Trucha Cajún con Ensalada tibia de Kale

Porciones: 4
Dificultad: Baja
Tiempo: 25 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de Trucha fresca sin espinas
• 2 cdas. Aceite de oliva
• 1 tallos de Apio picado
• 5 cebollines finamente picados
• 1 tomate pera picado
• 2 Dientes de ajo finamente picados
• 2 cdtas. Condimento Cajún
• 4 cdtas. Azúcar moreno
• ¼ taza Frijoles colorados cocidos
• 3 tazas de Kale congelado
• 1 limón cortado en 4 partes
• Sal, pimienta y pimienta de cayena al gusto

Instrucciones:

1. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-alto. Agregue el apio y los cebollines y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo, la mitad del Cajún, la mitad del azúcar moreno y cocine, revolviendo constantemente. Agregue los frijoles, tomates y agua (3/4 taza); cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca, de 10 a 12 minutos. Agregue el kale y cocine hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Rectifique la sazón con sal, pimienta y pimienta de cayena para darle un poco de picante.
2. Por aparte mezcle la otra mitad de azúcar moreno con la otra mitad de cajún y espolvoréelo sobre los filetes de trucha. Caliente un sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva y cocine los filetes del lado de la piel hasta que la misma este dorada y crujiente. Por ultimo dele la vuelta a los filetes y cocine hasta el punto deseado.
3. Servir junto con las ensalada de Kale y con un gajo de limón.