English muffin con tocineta, fritata, aguacate y tomates cherry con trufa de verano

(Para 6 porciones)

Ingredientes:

6 English Muffin original

6 lonjas de tocineta Black Label® Hormel®

1 tarrito trufas de verano

2 cucharadas de queso crema

4 huevos enteros batidos

1 cucharada de cebolla morada picada

6 hongos champiñones en slices

1/4 taza de espinaca picada

2 cucharadas de mantequilla Lurpak®

1 taza de tomates Cherry cortados por la mitad

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de albahaca fresca picada (opcional)

1 aguacate maduro

2 cucharadas de yogurt natural

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

1. Primeramente untamos mantequilla por ambas caras del english muffin y llevamos al horno a 350º F por 5 a 6 minutos hasta que estén dorados una vez listos sacamos y reservamos.
2. Cocinar las lonjas de tocineta al horno a 350º F por 9 minutos.
3. En un bowl mezclamos los huevos con la cebolla morada, espinaca y hongos salteados luego sazonamos con sal y pimienta, seguidamente en unos moldes para muffin les colocamos mantequilla y adicionamos la mezcla anterior y horneamos a 350 F por unos 8 minutos hasta pincharlos y verlos cocidos, luego retiramos y desmoldamos.
4. En un pequeño recipiente colocamos el aguacate con el yogurt, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta y majamos con un tenedor o batidor de mano para crear un tipo salsa.
5. Para armar colocamos la torta de huevo, luego la tocineta, los tomates Cherry y por último la salsa de aguacate y 2 slices de trufa de verano.