English muffin con torta de desayuno, fritata de huevo, aguacate y tomates cherry marinados

(Para 6 porciones)

Ingredientes:

6 English Muffin original

6 tortas de desayuno

4 huevos enteros batidos

2 cucharadas de queso parmesano rallado

2 cucharadas de cebolla blanca picada fina

2 cucharadas de mantequilla Lurpak®

1 taza de tomates Cherry cortados por la mitad

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de albahaca fresca picada (opcional)

1 aguacate maduro

2 cucharadas de yogurt natural

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

1. Primeramente untamos mantequilla por ambas caras del english muffin y llevamos al horno a 350º F por 5 a 6 minutos hasta que estén dorados una vez listos sacamos y reservamos.
2. Cocinar las tortas de desayuno al horno a 350º F por 5 minutos.
3. En un bowl mezclamos los huevos con la cebolla picada, el queso parmesano rallado y sazonamos con sal y pimienta luego en unos moldes para muffin les colocamos mantequilla y adicionamos la mezcla anterior y horneamos a 350º F por unos 8 minutos hasta pincharlos y verlos cocido, luego retiramos y desmoldamos.
4. En un pequeño recipiente colocamos el aguacate con el yogurt, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta y majamos con un tenedor o batidor de mano para crear un tipo salsa.
5. Para armar colocamos la torta sobre el pan, luego la tortita de huevo, los tomates Cherry y por último la salsa de aguacate.