Canelones rellenos con salmón filet, espinaca y salsa de tomate, alcaparras, aceite de oliva y parmesano
Ingredientes:
Para la ensalada:
- 1 filet de salmón
- 1 paquete de espinaca
- 1 cebollas blancas en cuadritos finos
- 2 dientes de ajo picados finos
- 250 ml de crema dulce
- 1 pizca de nuez moscada
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 paquete de canelones o láminas de para canelones
Para la ensalada:
- 1 lata de tomate en cuadritos de 500 ml
- 4 tomates frescos sin piel y picados en cuadros
- 1 taza de vino blanco
- 4 cdas de alcaparras picadas
- 2 dientes de ajo picados finos
- 1 cebollas blancas en cuadritos finos
- 2 cdas de mantequilla
- 2 tazas de parmesano rallado
- 2 cdas de perejil italiano picado fino
- Papel aluminio
Preparación:
- Cocine la pasta a partir de agua hirviendo en caso de ser pasta seca, si son laminas se usarán directamente con la salsa
- Una vez lista la pasta corte tiras del filet de salmón para poder rellenar el canelón juntamente con la espinaca, sazone con aceite, sal y pimienta y reserve
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofría la cebolla y el ajo una vez suaves agregue la espinaca deshojada y lavada y juntamente con la crema dulce, nuez moscada, sal y pimienta cocine muy rápidamente por 2 minutos y retire del fuego.
- Rellene los canelones con el salmón y la espinaca, luego cubra un pirex con un poco de mantequilla y coloque los canelones ya rellenos
Para la salsa:
- En una olla agregue 2 oz de aceite de oliva y sofría la cebolla, el ajo y alcaparras a fuego medio, luego agregue el vino blanco y reduzca, una vez listo adicione el tomate en lata, el tomate fresco, sal pimienta y cocine por unos 5 minutos por último apague y agregue la mantequilla fría para que se derrita en la olla.
- Agregue la mitad de la salsa a los canelones por encima, el queso parmesano y cubra con papel aluminio, lleve al horno a 350 F por unos 15 min, luego quite el aluminio una vez pasado el tiempo y dore el parmesano.
- Sirva en un plato o fuente adecuada con la salsa restante de base, espolvorear con perejil italiano.
Contacto: Chef Hernán Díaz
